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第63章 我要自己准备

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回到休息的地方,刚才那件事徐阳没有受到任何影响。

或者说是不会产生影响。

回来的第一件事,他想的是准备晚上所需要的各种食材。

“张扬,你现在没什么事情吧。”

“没有,有什么事情要做吗?”

“是这样的,要烹饪的菜品里面有一道是夫妻肺片,虽然厨房有已经卤煮过的牛杂,但为了保证做出最好的味道,我决定从头开始。”

听到这话,张扬毫不犹豫的回答道:“你安排就可以,我怎么样都行。”

原先是三道菜,现在要做的是夫妻肺片和鱼香肉丝。

鱼香肉丝还好,所有食材有现场,晚上可以直接烹饪。

新鲜程度不需要他操心,每天上午和晚上会有专人对食材进行全方面检查。

有问题的会被挑选出来,要是有问题没有检查出来被发现的话,后果很严重。

所以每次都会保证检查两次以上。

先不说味道怎么样,至少在食材方面很新鲜,能完美过关。

夫妻肺片不同,这道菜比较花费时间。

凉拌过程很快,几分钟就可以完成,但食材的烹饪至少要一两个小时时间。

虽然是五星,但不管是第一次制作还是后面制作,他只需要进行最后的调味,前面把食材煮熟的过程没有参与进来。

由于没有全程烹饪,效果会部分折扣,折扣大概是一半的样子,差不多介于二星和三星之间。

这样一来,最多是比二星菜品好,但是又赶不上三星菜品。

如果全程由徐阳烹饪,那么就是一道完整的五星菜品,味道不会有任何折扣。

之前是因为时间来不及,没办法全程自己来。

现在距离晚上那顿饭还有三个小时左右,时间完全足够。

既然没有了五星麻婆豆腐,就用五星夫妻肺片来替代,到时候他们品尝后必然会大吃一惊。

这就是徐阳要从头开始做的原因。

说做就做。

“行,你没有问题的话,我再说个事。”

随后徐阳开口说:“你这两天暂时跟着我,今晚到精品菜这边来帮忙,厨房这边不用管,明天可以休息一上午,这件事我会和田厨去说。”

走的时候,田明正还是交代给徐阳放半天假,不包括张扬。

徐阳觉得还是应该让他来做助手,自己有更多的精力可以放在菜品烹饪上面。

他们知道徐阳麻婆豆腐做的好,也知道其余两道菜不错,至少还有个交代。

对于休息半天这件事,徐阳没有拒绝。

拒绝并不会改变局面,也不会让态度发生转变,有休息时间为什么不休息。

“好,我知道了。”

“现在开始准备,你去让厨房将东西准备好,要招待的可是总厨很重要的客人,所有的原料必须要最好。”

张扬答应下来,随后离开让厨房尽快准备。

有了总厨的名头,东西自然会用最好的,还可以仔细的挑选。

徐阳决定了,要拿出夫妻肺片五星的味道来,在原料上面同样要重视。

不一会儿,东西全部准备好。

来到厨房,徐阳先是检查所有食材。

一一进行仔细检查,在确定没有问题后,开始动手烹饪。

菜品主料和牛有关系,分别是牛头皮,牛心,牛舌,牛肚和牛肉。

如果对这道菜不了解,或者是第一次听,估计还以为是用猪肺,或者是其他心肺做出来的。

原料不是很多,因为徐阳就准备了晚上的,差不多是两份的量。

首先第一步,把原料全部焯水。

焯水,一道做菜非常常见的工序。

将要加工的原料放在开水锅里面煮到半熟或者是全熟,这个过程中不会让任何东西在里面。

主要的作用是去除肉中的血污,膻味或者是其他异味。

如果直接烹饪,色泽是一方面,最主要的是吃起来会有其他味道,很容易影响到菜品整体味道。

这一步的焯水是冷水下锅。

一般热水下锅适合于不需要煮太久的蔬菜之类的,煮肉肯定还是需要冷水下锅。

将切好的牛杂全部放入锅中,加入清水淹过里面的肉即可。

随后开大火进行水煮。

大火煮开后,牛杂在大锅里不停的翻滚,在这个过程中徐阳不断的撇去浮沫。

差不多没有浮沫后,徐阳将其捞出来。

其次是第二步,进行卤制。

香料包徐阳已经准备好。

里面的香料主要有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶等等,还有一些放的量不是很多。

香料包大部分都差不多,反正能够提味的香料就这么多。

开锅烧水,水开后徐阳依次放入香料包,料酒,食盐,生姜等调味料。

然后就这样煮上半个小时左右。

这一步是为了将香料的香味完全散发出来,接下来能够更好的入味。

香味起来后,第三步是把提前焯水的牛杂全部放入其中。

这时候需要用大火煮,将香料的味道一定要煮进去。

等待了大概30分钟后,徐阳改成了小火。

一直大火煮下去,还没有等到入味,估计牛杂全部就煮垮了。

改成小火煮,可以慢慢将香味给煮进去。

“张扬,现在你可以去休息一会儿了,这里没什么忙活的。”

小火估摸着要煮上一个小时左右,根据入味的情况可能延长或者是提前时间。

接下来要做的就是等待,他可以去休息一会儿。

“徐阳,反正主要的弄好了,还是你去休息会儿吧,晚上我只是协助你,打下手,忙活的还是你。”

徐阳摇头。

“没事儿你去就行,这道菜很重要,我还是亲自盯着比较好。”

见徐阳态度坚决,张扬点头说:“好,那我就在旁边休息,有事直接叫我。”

徐阳留在这里看着,张扬也不好离开,于是在不远的地方休息。

他不能离开,担心会影响味道。

系统没有说明,这种情况到底是可以离开等待,还是必须要在原地等待,也没有说明是否让别人替代。

正因为不知道,徐阳觉得更应该小心才是。

干脆留在这里不离开半步,应该不会影响到出菜的星级。

要是因为这里从而真的影响到菜品味道,徐阳连哭的地方都没有。

主要是没有经历过这种情况,所以不清楚具体情况。

像夫妻肺片这样烹饪时间很长的菜品很少,大部分原料是准备好的,不需要自己动手。

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