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chapter 026

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第26章四季宴-下

第五道菜, 是最经典的红烧肉,由于阮棠是南方人,所以他要做的是南方口味最正宗的外婆红烧肉。

阮棠选出肥瘦适中的五花肉,切成小方块, 每一块都是五花三层,红白分明,看起来也丝毫不带血腥感。他用清水把肉冲洗干净之后, 又放入滚水中焯了两遍水, 好去除掉肉里的杂质和肉腥气。

锅又坐上了炉子, 烧到发热, 阮棠才用小刷子在锅底抹上一层薄薄的油,防止粘底。放入姜末和蒜末先微微炸一下锅,再和肉块一起用中火进行煸炒。慢慢地,五花肉里的油脂就被煸炒出来了, 在锅底滋滋作响,而肉块的表面也泛起了淡淡的黄色,一股醇腻的肉油味便飘散了出来。

【蛤蛤蛤:哇, 好香好香!!】

【浔芐:我吃过玫瑰餐厅的水煮肉,感觉没有这个肉香呢!】

【伊儿:不一定吧?我偷偷尝了一块, 香是香, 但没什么味道, 感觉都是葱和蒜的香味, 还是玫瑰餐厅的更好吃。】

【长歌当笑:这还没做完呢, 当然没味道了!】

此时阮棠已经另起一锅, 烧上小半碗水,再放入一勺油和三大勺糖,用低温慢慢地熬煮。

等到煮出了焦糖色,他这才把肉块放进去,慢慢翻炒均匀,让发白的肉块都染上了亮晶晶的红褐色。

【蛤蛤蛤:哇,这次更香了!QAQ可以吃了吗?】

【小姜丝:目测还不能,主播又开始加调料了_(:з」∠)_】

阮棠往锅里加入热水,等水量没过肉块才停手,然后放入姜片和葱段,用高温煮到冒小泡泡之后,再加入生抽和老抽,浅浅地撒上一圈盐,然后盖上锅盖,用低温焖煮起来。

【骨容:啊啊啊啊啊!怎么盖上盖子了,还没来得及吃呢!】

【子初:估计是要等上一会了……哎……】

阮棠并不知道观众们对于那锅肉有多么的望眼欲穿,收拾好红烧肉,他就立刻开始做下一道菜了。

接下来他要做的是地三鲜,主要材料是土豆、茄子和青椒,虽然食材简单,但混合在一起,却能有十分鲜爽的滋味,在他的计划里,这道菜代表的是四季当中的春季。

料汁调的入味是做好地三鲜的关键,阮棠先用生抽和老抽以1:1的比例倒进一个小碗里,然后往里再加一汤匙香醋,再加入盐和白糖各半匙,他又剁了点红辣椒碎并姜末,快速搅拌均匀,然后放到一边备用。

接下来,他挨个把三样食材都洗干净,土豆去皮,然后把三种食材全都切成大小一致的滚刀块。之前的几道菜都没有这样连续快切的步骤,如今他利落的刀法一出,立即让那些没有看过他直播的观众们发出连声赞叹。

【秦小莨:哇塞,怎么能切得那么快?我都看不清下刀在哪呢,主播都不怕切到手吗?】

做地三鲜的时候,土豆和茄子都要先炸过一遍。阮棠往锅里倒了油开始烧热,土豆要熟透会比较慢,为了将土豆里面也炸得软烂,油温在80°左右的时候,他就把土豆块先放了进去,直到其内部熟透了,才换成大火。油一下子又隐隐沸腾起来,将土豆块表面炸得金黄酥脆,色泽非常漂亮。他又如法炮制,将茄子和青椒的表皮也炸出微微的焦黄,捞出来沥干净油。

借着油锅里剩下的热油,阮棠又放进少许葱花和蒜蓉,蒜蓉他剁得很碎,一下锅就立刻翻起了香,趁着三鲜还没有变软,他一把将土豆、茄子和青椒重新倒回锅里,淋上刚刚调好的味汁和水淀粉,高温翻炒一会儿,那些料汁和油便全收进了三鲜当中,只留下一层焦黄色的油脂。

阮棠关了火,取了两个白瓷盘过来,将炒好的菜平均地分进两个盘子里。

【水师扇:嗷嗷嗷,烫烫烫!烫死啦!】

【抱木抱不住:我的舌头要被烫掉了!】

在阮棠给地三鲜装盘的时候,观众们就已经迫不及待地去品尝这道菜了。只不过地三鲜是非常吃油的一道菜,又刚刚出锅,观众一口咬下去,最先感受到的不是咸香鲜爽的味汁,而是菜里面吸满的滚烫的油,顿时就有不少心急的观众都被烫得滋儿哇乱叫。

【荼蘼花枯:好烫啊!不过好好吃!】

【喵喵爱吃主播所有菜:哼哼,老粉一看这么多油就知道肯定很烫,所以我特意等了等才吃的,真是要给机智的自己点个赞!主播的手艺真是一级棒!】

地三鲜真是无愧于它的名字,味道鲜美至极,口感亦十分软糯,虽然放了很多油,却油而不腻,只为这道菜色增添了更加莹润的色泽。

分成两盘的菜品照例被机器人端着,一盘放入保险柜,另一盘送到评委席。

毫不意外地,这盘地三鲜刚刚被端到桌子上,就在两分钟之内被扫荡一空。

【糖吃多了会牙疼:啊啊啊啊!又被吃光了!!好气哦!】

【沐畔:我非常怀疑这些评委还记不记得自己的身份:)】

这么风卷残云地把考核菜品吃得半点不剩,几个评委也都有点不好意思,不过阮棠做的菜基本都是多油多盐,远远地隔着好几米都能闻到香味,他们馋了半天,再见菜上来,哪里还忍得住?

几个全是白发白须的老厨师捋了捋自己的胡子,掩饰掉脸上的微红,从左到右依次点评:“色香味俱全,咸香可口,很好很好。”“我也觉得,这个考生年纪轻轻就能做出如此美味,实在是后生可畏啊!”“对,对!”

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