照着林航教她的用文火慢慢煲煮,将猪皮本身的胶原蛋白,利用温度和时间全部融化出来。
在她的预计中,成品必须软糯,味道醇香,产生近乎果冻的口感,这样品尝的时候,只要用舌头抿一抿就行。
并且文火煲煮,可以保证猪皮在彻底凉透之后,也不会变硬。
估计萧岚姐和小慧姐都起晚了,这会儿店里就她和秦秀萍两个人,喝了点粥吃了半个馒头,就把早饭打发了。
距离文火烹煮的猪皮卷出锅还有十分钟,她也得再准备一下其他的卤菜。
一边切着豆干,她不时回头看向炉子,这火候差一点都不行!
虽然燕燕关注着火候很紧张,然后靠近桃林小厨的几户村民,却是备受煎熬。
不管燕燕将卤锅密封的多严实,卤汤香浓的味道,早已在不知不觉中飘散出去,一开始还只是丝丝缕缕的,随着时间,味道也越来越重。
本身猪皮在烹调时,就有一股独特的香味,随着一阵西风挂过,顿时飘入乡亲们家中,现在天气已到初夏,家家户户都开着窗户。
“这是什么味......孩子他爹,你闻到了吗?”
早上从田里干完农活回来的李四,刚喝了几杯小酒,正窝在床上睡个回笼觉,正睡得舒服,忽然被孩她娘推起来,满脸的不愿意,眼睛都没睁:“推我干嘛,让我休息会儿......哎,这是啥味道?”
“我也不知道啊”,李四媳妇提着鼻子仔细闻了闻:“好像是肉的味道,和小周妹子卤的肉有点像。
“是吗?”
李四一个翻身直接从床上爬起来了,趴在窗口往外看,隐约能瞧见桃林小厨的院子里,有不少人在里里外外进出。
“卤菜摊子刚出摊了,我待会儿瞧瞧去!”
现在村里人都知道周燕燕的卤菜摊子,差不多到下午三、四点才开张,这会儿时间还早,只能等着了。
这不是折磨人嘛,闻得到吃不到啊!
李四咽了口唾沫:“不行了,太香了,昨天我不是买了不少吗?你去看看家里还有没有卤肉了,给我来点。”
李四媳妇白了他一眼,没好气的念叨起来:“亏你还好意思说!昨天买来的那些卤肉不都让你一个人炫了,我就捞到一个卤蛋!”
“那个......我不是干了一天活吗......”被媳妇怼了两句,李四也消停多了,不过闻着香味吃不到肉,也太折磨人了。
最后实在是忍不住了,李四赶紧拿来一罐冰啤,一口闷了缓解一下肚子里的馋虫。
另一边,卤菜出锅的时间到了,周燕燕就得开锅。
第一锅猪皮卷起锅之后的三个小时,第二锅也完成了,浓郁的肉香味充盈着整个厨房,来了个香味的暴击满分。
林航一觉睡到自然醒,然后到了店里,看了下卤鹅成品的模样,看到鹅皮卤的油亮润泽,满意的点了点头。
燕燕把猪皮卷开锅,放掉里面的滚热的水汽之后再挪下火,自然冷却。
温度的变化,会让翻滚在热汤里面的滋味,缓缓渗入到食材当中味道团能更加透彻。
完全冷却之后,工序还没完。
所有猪皮卷必须按照口感的要求,起锅出来,整齐排列在托盘里并在上面涂抹一层香油,防止风干,并且能够保持颜色。
周燕燕看着两大托盘的猪皮卷,心里还挺高兴,这算是由自己想出来的一道创新卤菜了。
林航刚才也已经尝过了,不但味道完美,关键是口感,简直和他要求的一模一样。
脆弹、软糯,全部达标!
唯一有些缺憾,是林航觉得可以将涂抹的香油换掉,毕竟本身卤肉已经足够浓香了,猪皮又带有油脂,再用香油的话,对于他而言,会觉得有些过了。
林航是精益求精,而在食客的角度上,现在的卤菜已经是超级完美,无可挑剔。
几个餐盘已经装满了卤菜,准备出车,留了一只卤鹅给自己吃。
刚到村口超市那里,就看到不少干完活的大叔们,站在大槐树下抽着烟。
周燕燕把餐盘一一摆好,李四已经忍不住到窗口看看有什么菜,刚一靠近,就被托盘里的猪皮卷抓住了眼睛,挪都挪不开,红亮的色泽,泛着油光,谁能扛得住啊!
喜欢美食:从农村大集摆摊开始请大家收藏:(m.17sct.com)美食:从农村大集摆摊开始一起上词条更新速度全网最快。