酸坛是桃源村每家每户必不可少的，多的有五六个，少的也有两三个，平时可以用来腌制萝卜、萝卜缨、窝笋、子姜、豆角、菜头、大菜片、辣椒、芋苗、蒜苔、苦瓜和胡萝卜等等酸制食品，不管是直接吃还是用来爆炒，都是开胃下饭的好东西。
家里原来的酸坛有三个带到越安去了，还留下两个空坛子，没了酸坛，叶泉有时口馋了，感觉实在有些不习惯，当下将两个陶瓷坛子洗干净了，晾干后，准备用来起酸坛，。
有些人喜欢用玻璃坛子来腌制，不过叶泉还是喜欢老式的陶瓷，因为没有光线进去，里面的东西不容易变味。
叶泉先把干净的淘米水留起来，放在锅里煮开、放凉，倒入坛子内，然后放入已晾干水份的姜、蒜头、朝天椒、蒜苔和荞头等，加入适量高度白酒和食盐，和从叔公家弄来的一些老坛子酸水，盖上盖，在坛沿放上适量的水密封。
这样放置一周后，酸坛才能做好，到时就可以再加其它食材，现在是北风天，起酸坛子比热天要容易地多。
起好了酸坛，叶泉打算用空间稻米鸭血糯和空间泉水，自己学着酿一锅黄酒。
黄酒是世界三大古酒之一，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒就是黄酒，是唯一能入药的酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
比起本地用蒸馏法酿造出来的“火酒”，作为低度原汁酒的黄酒更温和，更能滋养身体，具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。还可以提高人体免疫功能，和增强记忆功能等。
老家这边的人都喜欢喝酒，有的人每餐都是无酒不欢，平时喝点黄酒更有益身体。
黄酒可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。
另外，黄酒不仅是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚。
在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调各种鱼类时，更少不了黄酒。
叶泉选了六十斤鸭血糯，先用空间泉水浸了两天，使大米吸足水分。
沥干水份后，叶泉将大米倒入一个用来蒸饭用的大木桶里，在厂棚原来用于煮猪食的灶炉上，烧柴火蒸煮了25分钟左右，当米饭蒸到疏松不糊、透而不烂、均匀一致时即可。
蒸饭的木桶是从叔公家借来的，徐凤珍不放心，也在一旁帮忙，她得知叶泉酿的是黄酒后，心中很是惊奇，桃源村除了糯米酒外，还有米酒、红薯酒和高粱酒等高度白酒，但都是采用传统的蒸馏法，并没有酿造黄酒的习惯。
米饭蒸熟后，叶泉没有马上掀开盖子，而是等米饭放至快凉时才掀开，只见蒸熟的米饭鲜红如血，香气浓郁，令人不自觉地胃口大开。
叶泉盛了一些米饭到锅里，道：“婶子，今天中午我们别煮饭了，就吃这鸭血糯。”
把剩下的米饭倒在一个大簸箕里，叶泉将米饭打散，晾至28℃以下装入缸中，将空间泉水、培养曲和酒母调匀，然后倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，温度控制在23~26℃，夏季可以直接放置在室温下，但外界现在是初冬，天气已经很凉了，叶泉便将其放在了空间里，空间不仅灵气浓度高，温度也正好保持在24度左右。
等叶泉忙完的时候，徐凤珍把午饭也做好了，叫叶泉过去一起吃饭。
叶明诚对鸭血糯的口味大加赞赏，饭量比平日多吃了一碗，不由问道：“这种米，我们这能不能种？”
就连叔公叶光祖也感兴趣地道：“这饭味道是好，我活了六十多岁，还是头一次吃到这么好吃的米饭。”
叶泉笑道：“这种稻米对环境要求很严，没试过我也不知道，不过，我们的农业公司正在研究两种稻米新品种，明年会在桃源村进行试种，如果成功的话，我们农业公司就要出大名了。”
叶泉说的两种稻米新品种，指的是旱稻和再生稻。
旱稻在许多地方都有种植，许多国家和机构也都在研究高产旱稻，比起水稻来，旱稻具有耐旱耐瘠、抗逆性强、节水节能、减少污染、省工和水陆两栖等优点，对土壤水分的需求比较低，在旱地、坡地和干旱地区都能种植，但产量始终要比水稻差上三四百斤，而且口感上也比不上水稻。
今年西南地区长达半年多的埋单没有降雨，大面积的干旱灾情，牵动了许多人的心，许多地方连江河湖泊都干涸见底，而吃水用水问题成了当地人民每天最大的难题，要花费大量时间去找水担水，水稻种植更是成了泡影。
西南地区的缺水问题仅仅是一个缩影，新华国的东北、西北等地区缺水现象也很严重，水资源的日渐匮乏是一个全国性、全球性的大难题，在这种形势下，旱稻种植显得越发的重要。
叶泉已经兑换了三级文明的一种旱稻种子，开始在空间里进行稻种培育，这种旱稻的平均亩产量超过了700公斤，最高产量更是达到了1000公斤，而且口感和品质完全比得上优质水稻。
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